Всемирный день яйца отмечается во многих странах мира во вторую пятницу октября.
Сальмонеллез — заболевание, общее для человека и животных, протекает с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта, возможной генерализацией и различной степенью выраженности симптомов общей интоксикации и обезвоживания.
Сальмонеллы способны длительно сохраняться в окружающей среде и пищевых продуктах. Привычные способы длительного сохранения продуктов, такие как соление и копчение, не приводят к полной гибели сальмонелл и их употребление может стать причиной заболевания.
Кипячение убивает сальмонеллу моментально.
Основные источники сальмонеллезной инфекции — сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи; на некоторых территориях, характеризующихся национальными особенностями питания — мелкий рогатый скот, лошади), птицы (куры, утки, гуси, индейки). Человек также играет роль в распространении инфекции. Особенно опасны заболевшие люди, профессия которых связана с приготовлением и раздачей пищи, продажей пищевых продуктов.
Пути передачи сальмонеллёза:
Пищевой — через инфицированные продукты: мясо, яйца, молочные продукты.
Водный — можно заразиться инфицированной водой.
Контактно-бытовой — заражение через общий быт, предметы, от самого человека.
Воздушно-пылевой — бактерия распространяется в общественных местах через грязь.
Преимущественно заболевание возникает из-за употребления пищевых продуктов животного и растительного происхождения:
яйца или продукты, в состав которых входят яйца, в том числе кремово-кондитерские изделия;
мясо и мясопродукты; мясо домашних птиц (куры, утки, гуси, индейки); мясо крупного рогатого скота, свинина;
молоко и молочные продукты;
рыба и рыбные морепродукты, в том числе рыба горячего копчения и сельдь пряного посола,
пищевые продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, ягоды), а также дрожжи, кондитерские красители.
Наибольшую опасность представляют пищевые продукты и блюда, которые не подвергаются термической обработке или подвергаются недостаточно (например, полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), атакжедлительнохранящиесяприкомнатнойтемпературе.
Симптомы заболевания появляются не сразу. Время от употребления небезопасного продукта до появления симптомов зависит от многих факторов, в среднем составляет от нескольких часов до нескольких дней.
Группы риска тяжелого течения заболевания — дети раннего возраста, пожилые и лица с ослабленной иммунной системой.
Защитить себя от сальмонеллеза можно такими же неспецифическими методами профилактики, как и при других кишечных инфекциях:
мойте руки или используйте антисептики перед приготовлением и приемом пищи, а также после посещения туалета и улицы;
соблюдайте чистоту на кухне;
используйте для обработки сырых и готовых продуктов отдельные кухонные принадлежности: ножи, разделочные доски;
покупайте мясные и молочные продукты в местах санкционированной торговли;
тщательно термически обрабатывайте сырые продукты: яйца, мясо животных и птиц (варить мясо около часа, яйца – 10 минут);
не пейте сырое молоко, гоголь-моголь;
готовую пищу храните в холодильнике;
купайтесь только в разрешенных для этих целей водоемах и не заглатывайте воду;
избегайте питания в сомнительных заведениях.
ТО Роспотребнадзора по ЧР в Грозненском районе
About Post Author
